開業資金をどのようにして考えたらいいのか？

基本的には物件取得費用、設備費用、運転資金、設備以外に必要なその他費用。この4つの合計が開業資金になります。
全て混ぜてしまうと分かりづらくなるため、一つずつこれは何の費用なのかを項目ごとに分けて考えると良いと思います。